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10 recettes au bon goût d'enfance


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Ketchup, Nutella, coquillettes, Carambar… Partagez avec vos enfants le plaisir de les déguster dans des recettes 100 % originales. Poires sauce Carambar, risotto de coquillettes aux petits légumes, ratatouille mode Ketchup…

Recettes : Elisabeth Tzimakas. Photos : Jean-Charles Vaillant.

10 recettes au bon goût d'enfance (10 photos)

Poires sauce Carambar

Ingrédients pour 4 personnes :
8 Carambar caramel
4 poires
20 cl de crème liquide
25 g de beurre salé
4 c. à café de cassonade
1 pincée de cannelle
1 pincée de gingembre en poudre.
Réalisation : 
Epluchez les poires et coupez-les en tranches.
Dans une poêle, faites chauffer le beurre avec les épices et le sucre. Dorez les tranches de poires pendant 5 min, en les retournant pour bien les enrober.
Couvrez et laissez tiédir. Pendant ce temps, chauffez la crème dans une casserole et faites fondre les Carambar.
Remuez pour obtenir une consistance onctueuse. Servez les poires arrosées de cette sauce caramel.

Risotto de coquillettes aux petits légumes

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de coquillettes, 1 oignon, 1 petite aubergine, 1 courgette, 2 tomates confites à l'huile, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 4 c. à soupe de parmesan., 2. c à soupe de crème fraîche, 2 cubes de bouillon.
Réalisation : diluez les cubes de bouillon dans 1 l d'eau bouillante. Lavez la courgette et l'aubergine et coupez-les en dés. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Pelez l'oignon et émincez-le. Faites-le blondir dans une sauteuse avec l'huile d'olive, puis ajoutez les coquillettes et enrobez-les d'huile. Ajoutez les dés de courgette et d'aubergine. Mélangez, puis ajoutez le bouillon, louche après louche, jusqu'à absorption complète. Ajoutez la crème et les tomates coupées en lamelles. Mélangez et servez saupoudré de parmesan.

Mont-blanc à la crème de marrons

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de crème de marrons, 1 petit-suisse, 20 cl de crème fleurette, 8 petites meringues, vermicelles au chocolat.
Réalisation : placez la crème fleurette dans un saladier et réservez 1 heure au réfrigérateur. Avec une fourchette, battez la crème de marrons dans un bol en y ajoutant le petit-suisse de manière à la détendre. Battez la crème fleurette bien froide en chantilly sans y ajouter de sucre. Réservez quelques cuillerées de crème. Incorporez le mélange marron-petit-suisse à la chantilly. Disposez deux meringues au fond des coupes, puis la chantilly au marron et décorez avec un peu de chantilly nature et quelques vermicelles de chocolat.

Ratatouille mode Ketchup

Ingrédients pour 4 personnes : 4 c. à soupe de Ketchup, 2 tomates, 2 aubergines, 2 courgettes, 2 oignons, 1 gousse d'ail, herbes de Provence, huile d'olive, sel, poivre.
Réalisation : lavez les courgettes et les aubergines, puis coupez-les en gros dés. Lavez les tomates, épépinez-les et taillez-les en quartiers. Pelez les oignons et émincez-les. Pelez et hachez la gousse d'ail. Mettez de l'huile d'olive à chauffer dans une sauteuse et placez-y les oignons à blondir. Faites ensuite revenir les courgettes et les aubergines. Ajoutez les tomates, l'ail haché et le Ketchup. Salez, poivrez et saupoudrez d'herbes. Couvrez et laissez mijoter 30 min à feu doux. Dégustez chaud ou froid le lendemain.

Cookies au lait concentré sucré

Ingrédients pour 12 cookies : 8 cl de lait concentré sucré, 100 g de beurre mou, 175 g de farine, 1 demi-sachet de levure chimique, 100 g de sucre en poudre, 40 g d'amandes émondées, 40 g de pignons.
Réalisation : faites dorer les amandes et les pignons à sec dans une poêle. Laissez refroidir, puis concassez les amandes. Préchauffez le four à 180 °C. Disposez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. Travaillez le beurre en pommade et le sucre jusqu'à ce que la préparation mousse. Mélangez la farine et la levure. Incorporez le lait concentré puis le mélange farine-levure à la pâte. Ajoutez les fruits secs grillés et mélangez. Prélevez des cuillerées de pâte et déposez-les en tas espacés de 3-4 cm sur le papier sulfurisé. Enfournez pour 10 min.

Muffins surprise au Nutella

Ingrédients pour 8 muffins : 150 g de Nutella, 250 g de farine, 75 g de sucre en poudre, 3 œufs, 10 cl de lait, 1 sachet de levure chimique, 125 g de beurre.
Réalisation : placez le pot de Nutella au réfrigérateur pendant 1 heure. Avec une petite cuillère, prélevez 8 c. de Nutella, façonnez-les en boules et placez-les au congélateur. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Faites fondre le beurre. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre et la levure. Ajoutez-y les œufs un à un, puis le beurre fondu et le lait. Remplissez de pâte des moules à muffin à 1/3. Ajoutez une boule de Nutella congelée au centre, puis de la pâte jusqu'au 2/3 des moules. Enfournez pour 20 min, puis démoulez les muffins une fois tièdes.

Trifle de Traoumad à la fraise

Ingrédients pour 4 personnes : 4 Traoumad ou palets bretons, 250 g de fraises, 150 ml de crème fleurette, 1 jus de citron, 4 c. à soupe de sucre en poudre, 2 sachets de sucre vanillé, 4 brins de menthe fraîche.
Réalisation : lavez, équeutez les fraises et réservez-en 4. Coupez les plus grosses en morceaux. Mettez-les dans un saladier et ajoutez le citron et le sucre. Mélangez et laissez mariner. Battez la crème fleurette bien froide en chantilly en ajoutant le sucre vanillé avant de terminer de battre. Mixez les 4 fraises réservées. Séparez la crème en deux et ajoutez la purée de fraises dans une des parts pour obtenir une crème rose. Emiettez un Traoumad au fond de chaque verrine. Ajoutez une couche de fraises, une de chantilly nature, quelques fraises, puis de la chantilly rose. Décorez de menthe.

Poulet rôti aux herbes et petits-suisses

Ingrédients pour 4 personnes : 4 petits-suisses, 1 poulet fermier, 2 gousses d'ail, 1 c. à café de curry, 1 botte de coriandre, 1 demi-botte de ciboulette, 120 g de pignons, huile d'olive, sel, poivre.
Réalisation : préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites dorer les pignons à sec dans une poêle et réservez-les. Pelez les gousses d'ail et hachez-les. Lavez les herbes et ciselez-les. Dans un saladier, mélangez les petits-suisses, l'ail haché, les herbes ciselées, le curry. Salez et poivrez. Ajoutez les pignons et mélangez bien. Farcissez le poulet avec cette préparation en utilisant une cuillère à soupe. Refermez-le à l'aide d'une ficelle à rôti. Placez le poulet dans un plat à four et arrosez-le d'un filet d'huile. Salez et poivrez, puis enfournez pour 1 heure en arrosant de temps à autre avec le jus de cuisson.

Salade Caesar à la Savora

Ingrédients pour 4 personnes : 2 blancs de poulet, 2 c. à soupe de Savora, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 salade romaine, 8 tomates cerise, 1 carotte. Pour la sauce : 1 jaune d'œuf, 20 g de parmesan râpé, le jus d'1 demi-citron, 2 c. à soupe de Savora, huile d'olive, sel, poivre.
Réalisation : mélangez la Savora et la sauce soja et mettez-y mariner le poulet coupé en lamelles avant de le faire cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Lavez les légumes. Epluchez la carotte et râpez-la avec le gros côté de la râpe. Placez les feuilles de salade, coupées si besoin, dans un saladier avec les carottes râpées et les tomates coupées en deux. Salez, poivrez et mélangez. Dans un bol, préparez la sauce en mélangeant le jaune d'œuf avec la Savora, le demi-jus de citron et 6 c. d'huile d'olive. Ajoutez le parmesan. Versez sur la salade.

Tian à la Vache qui rit

Ingrédients pour 4 personnes : 8 portions de Vache qui rit, 6 tomates, 2 courgettes, 1 aubergine longue, huile d'olive, sel, poivre, thym, 1 demi-verre d'eau.
Réalisation : préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Lavez les légumes et coupez-les en fines rondelles. Disposez ces tranches debout dans un plat à four en alternant les légumes. Découpez les portions de Vache qui rit en dés et intercalez-les entre les tranches de légumes. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et d'eau. Salez, poivrez, saupoudrez de thym, puis enfournez pour 1 h 30.
Recettes : Elisabeth Tzimakas. Photos?: Jean-Charles Vaillant.
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